Bocconcini di Bufala Campana DOP - Caseificio Mail

Bocconcini di Bufala Campana DOP - Caseificio Mail

Découvrez les Bocconcini di Bufala Campana DOP (Appellation d'Origine Protégée) frais et artisanaux de la Piana del Sele.

Lait de bufflonne de haute qualité, saveur authentique.

Commande minimum 1kg (40 pièces de 25g ou 20 piéces de 50g).

Expédions uniquement les lundis, mardis et mercredis

Histoire : Le terme « mozzarella » dérive du verbe « mozzare », un procédé encore pratiqué aujourd'hui dans toutes les fromageries. Il consiste à manipuler le caillé filé avec un mouvement caractéristique, puis à séparer immédiatement les boules de mozzarella pour leur donner leur forme ronde typique avec les index et les pouces.

De quoi s'agit-il ? La Mozzarella di Bufala Campana AOP est un fromage frais à pâte filée fabriqué exclusivement à partir de lait de bufflonne. Son inscription au registre européen des produits d'appellation d'origine protégée en 1996 a officiellement reconnu les caractéristiques organoleptiques et commerciales de ce fromage typique.

Lait : Le lait de bufflonne a une composition différente de celle des autres espèces animales utilisées pour la fabrication du fromage, contrairement au lait de vache et de brebis. Il est plus riche en protéines, en matières grasses et, surtout, en calcium total. Sa particularité réside dans l'absence de caroténoïdes dans sa composition, ce qui se reflète dans les caractéristiques du produit fini, d'où la couleur blanc porcelaine caractéristique et unique de la Mozzarella di Bufala Campana.

Buffalo : Animal robuste et à la longévité remarquable, il ne craint pas la chaleur. Il pèse en moyenne 500 kg, donne naissance à un seul veau (les jumeaux sont rares) et a une gestation d'environ 10 mois, avec une lactation de 270 jours. Son alimentation est composée de fourrage, de foin, d'aliments pour animaux ou de matières premières.

Expédition : Afin de garantir la fraîcheur des produits, nous acceptons les commandes 7 jours sur 7, mais expédions uniquement les lundis, mardis et mercredis.