Fromage à la truffe - Caseificio Mazzatosta

La fabrication de ce fromage au lait de vache et de brebis est réalisée selon une méthode traditionnelle, avec l’ajout de ferments lactiques sélectionnés.

Il s’agit d’un fromage à pâte compacte, de forme cylindrique et de couleur blanche, auquel sont ajoutés des morceaux de truffe moulue, lui conférant un goût particulier et intense.

La portion de 360 à 400 g environ est conditionnée sous vide afin de favoriser une meilleure conservation et une meilleure diffusion des saveurs. Avant dégustation, il est conseillé de retirer le fromage de son emballage sous vide et de le laisser revenir à une température d’environ 15 à 20 °C pendant 30 minutes.

Caractéristiques organoleptiques :

* Aspect : cylindrique
* Couleur : blanche, avec des morceaux de truffe
* Saveur : fromage délicat contenant des morceaux de truffe à l’intérieur, qui lui confèrent un arôme et une saveur intenses et agréables.

Composition :

Lait de vache, lait de brebis, truffe (Tuber aestivum Vitt.) (1 %), ferments lactiques, présure, lipase de chevreau, sel, arôme.

* Colorants : aucun
* Conservateurs : traitement de surface avec le conservateur E235
* Allergènes : lait
* Origine du lait : lait italien

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Valeur    Quantité
Énergie    401 kcal / 1 706 kJ
Matières grasses    32,2 g
dont acides gras saturés    19,6 g
Glucides    1,2 g
dont sucres    1,2 g
Protéines    26,8 g
Sel    1,3 g

Paramètres chimiques standards

* Teneur en eau : 40 %
* Activité de l’eau : < 0,950

Conservation :

Conserver au réfrigérateur entre 0 et +4 °C.

Conseils d’utilisation :

Avant consommation, retirer la croûte du fromage.

CROÛTE NON COMESTIBLE.

Affinage minimum : 10 jours.